Ingredientes
180 g de frijoles negros o rojos.
2 tomates rojos.
1 cebolla roja.
1 aguacate.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
4 cucharadas de maíz dulce en conserva.
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco.
1 lima.
1 chile rojo (opcional, si te gusta el picante).
Una pizca de pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
PASO 1
La noche anterior ponemos los frijoles en remojo en agua fría, con una cucharada de vinagre de manzana. Por la mañana, los aclaramos bien y los escurrimos.
Los podemos cocer en una cazuela o utilizar la olla rápida para ahorrar algo de tiempo.
En cazuela
Los ponemos en una cazuela amplia con abundante agua y una hoja de laurel.
Los cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos, 2 horas aproximadamente, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos.
Los frijoles deben permanecer cubiertos de líquido en todo momento. Si fuese necesario, añadiríamos un poco más de agua.
En la olla rápida
Los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua con una hoja de laurel.
Los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor. Si quedasen algo duros, los dejaríamos cocer 5 o 10 minutos más.
Una vez cocidos, los escurrimos, los enfriamos con un chorro de agua fría y los reservamos
PASO 2
Limpiamos el apio
Cortamos la raíz y las hojas y nos quedamos sólo con el tallo. Lo lavamos bien.
Retiramos los filamentos de la parte exterior del tallo con un cuchillo, levantándolos con un pequeño corte en la base y tirando de ellos hacia arriba.
PASO 3
Pelamos el aguacate
Con un cuchillo bien afilado, cortamos el aguacate por la mitad rodeando el hueso, como se muestra en la imagen.
A continuación, retiramos el hueso y extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara.
PASO 4
Cortamos el aguacate en daditos y el apio en rodajas muy finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos también en dados pequeños.
Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en tiras muy finas o la pasamos por un rallador de tamaño medio.
Lavamos el chile, retiramos las semillas y lo picamos muy finito.
PASO 5
Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos 2 cucharadas de hojas de cilantro, 4 cucharadas de maíz, el zumo de una lima, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.
Lo removemos bien y listo.
¡Buen provecho!
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