Huevos Ahogados

Ingredientes

• 4 tomates asados

• ½ cebolla en cuartos asada

• 2 d de ajo asado

• 3 ½ t de consomé de pollo desgrasado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 ramita de epazote

• 1 calabacita picada chiquita a medio cocer

• 8 huevos orgánicos o huevos de granja

• Sal de mar yodatada

• Pimienta

Pasos

1. Muele los tomates, la cebolla y el ajo en el procesador o en la licuadora hasta que la mezcla esté suave.

2. Calienta el aceite en una sartén y fríe la salsa con el epazote por 10’ a fuego medio. Prueba y corrige la sazón. Retira el epazote.

3. Reduce el fuego y añade los huevos, uno por uno con mucho cuidado para no romperlos.

4. Agrega el consomé y llévalos a punto de hervir por 3 minutos, cubre la sartén hasta que las claras estén casi firmes.

5. Añade la calabacita, tapa de nuevo y cocina hasta que las claras estén firmes y las yemas todavía líquidas.

6. Retira del fuego la sartén y con cuchara perforada, sirve 2 huevos en cada plato hondo, ahogándolos con la salsa.