Huevos con Salsa de Chiles Anchos

INGREDIENTES

• 200 gr de pierna de puerco sin hueso, en cubitos

• ¼ de cebolla

• 2 d de ajo

• Hierbas de olor (mejorana, tomillo, orégano y laurel)

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 100 gr de chorizo de puerco

• 4 huevos orgánicos o huevos de granja

• 1 cucharada de mantequilla

• Sal de mar yodatada

Para la salsa:

• 1 chile chipotle seco

• 1 chile mulato seco

• 2 chiles pasilla secos

• 2 tomates asados

• 2 d ajo asados

• ½ cebolla asada

• Consomé de pollo

• 1 cucharada de mantequilla

Pasos

1. En una olla pequeña pon agua a hervir para cocer el puerco con la cebolla, el ajo, las hierbas de olor y un pellizco de sal, por 1 hora.

2. Saca la carne a un platón y deshébrala, descarta el caldo completo.

Para la salsa:

1. Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos.

2. Muele en la licuadora los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles remojados.

3. Agrega 1 t de consomé y sigue moliendo hasta que la mezcla esté tersa. Cuélala.

4. Fríe la salsa en una sartén con 1 cucharada de mantequilla hasta que espese.

5. Gradualmente agrega más consomé a que tenga buena consistencia y déjala hervir suavemente.

6. Prueba y ajusta la sazón si fuera necesario.

7. Saca la sartén de la lumbre.

8. Dora en otra sartén la carne con 1 cucharada de aceite a fuego medio, moviendo frecuentemente.

9. Saca la carne a un platón y mantenla caliente.

10. En la misma sartén dora el chorizo moviendo frecuentemente, por 5minutos.

11. Con una cuchara perforada saca el chorizo a una toalla absorbente a que seque. Cubre y deja aparte.

12. Bate los huevos con un pellizco de sal y hazlos revueltos en mantequilla en otra sartén. Saca de la lumbre y deja aparte.

13. Sirve un espejo de salsa en cada plato y acomoda por encima la porción de huevo.

14. Baña por encima la salsa restante y adorna con la carne de puerco y el chorizo.